讲座嘉宾:敬霖志 副研究员 新加坡国立大学苏州研究院

讲座时间:2024年12月19日9:30

讲座地点:生态环境学院102报告厅

从谷物到肉类:谷物醇溶蛋白可食用微载体在细胞培养肉中的应用

报告人简介:

敬霖志博士本科毕业于苏州大学，硕士和博士毕业于新加坡国立大学食品科学与工程系，随后加人新加坡国立大学苏州研究院，任副研究员。主要从事高精度3D打印支架、植物蛋白多孔支架和微球的制造及其在组织工程和人造肉应用方面的研究。当前，敬霖志博士已在国际著名期刊Advanced Materials, ACS Applied Materials & Interfaces, Journal ofAgricultural and Food Chemistry等发表学术论文20余篇，授权中国发明专利2项，主持江苏省自然科学基金青年基金1项，并于2022年人选江苏省卓越博士后资助计划。其中，关于“谷物醇溶蛋白支架在细胞培养肉中的应用研究”被认为是培养肉领域的重要突破，获得了广泛地关注与报道。2023年，敬霖志博士应邀在日本动物细胞协会年会上作汇报，并荣获“亚洲青年研究员奖”。2024年，敬霖志博士应邀参加在意大利罗米尼举办的第22届世界食品与技术大会，并荣获世界食品科学与技术联盟(IUFOST)颁发的青年科学家奖( Young Scientist Award )。

报告摘要:细胞培养肉是基于肌肉组织工程的一种颠覆性的肉类生产技术，为了模拟真实肉类的感官、质地和口感，需要将细胞接种在三维支架上从而形成具有组织形态的培养肉。目前常见的多孔支架主要由合成高分子及动物来源的细胞外基质材料组成，无法完全满足培养肉产业化对支架的要求。因此缺乏植物基的可食用生物支架仍是培养肉产业化生产面临的挑战之一。本次报告将介绍利用新型的纯植物基谷物醇溶蛋白制作可食用生物支架和微球的方法，及其在细胞培养肉中的应用。